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Vitamines
Ces 13 micronutriments (vitamines A, D, E et K ainsi que les 8 vitamines du groupe B et la vitamine C) sont « essentiels ». Contrairement aux idées reçues, on les retrouve aussi bien dans les aliments d'origine animale que végétale. Mais aucun aliment ne les contient toutes. C'est la raison pour laquelle il est important d'avoir une alimentation variée n'excluant aucune catégorie d'aliments. Les vitamines interviennent dans un grand nombre de processus vitaux et quelques-unes ont un rôle reconnu dans la diminution de facteurs de risque de certaines maladies.
