Association de producteurs et distributeurs d'ingrédients alimentaires de spécialité

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Mieux comprendre,pour mieux se nourrir.

Brochure Ferments

Qu'est-ce qu'un ferment ? A quoi servent-ils ?
Une brochure pour en savoir plus.

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Le saviez-vous ?

Quelles ont été les premières enzymes alimentaires autorisées en France ?

Les premières autorisations coïncident avec le début de la production industrielle. Celles-ci sont accordées par type d'utilisation : 1957 : pour la fabrication de la bière (clarification). 1957 : pour la fabrication des cidres et poirés (clarification). 1964 : pour la fabrication des biscuits, des...

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Zoom sur…

Affinage des fromages

Affinage des fromages

C'est le processus biologique qui, grâce aux ferments, donne aux fromages leurs qualités organoleptiques (texture, saveur et goût). Dans des...

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