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Le saviez-vous ?
La mise en évidence des enzymes
1783 : Le biologiste Italien Lazzaro Spallanzani analyse l'action du suc gastrique de requin sur de la viande. Il observe que le suc a « digéré » la viande, qui s'en trouve liquéfiée. Années 1830 : Les français Anselme Payen et Jean-François Persoz isolent la première enzyme. Ils observent qu'un ...
Ferments : le Synpa se félicite de la réouverture du marché chinois aux fromages français
Le mardi 24 octobre 2017 | Alimentation humaine
Cet été la Chine a fermé l'accès aux fromages composés de ferments non autorisés sur son territoire.
Il existe une liste de ferments autorisés en Chine. Toutefois elle ne comprenait pas les ferments utilisés pour des fromages traditionnels comme le roquefort, le brie ou le camembert.
Un dialogue s'est donc instauré entre la France, l'UE et la Chine.
En octobre, le Ministère de la santé chinois a reconnu l'innocuité de quatre ferments utilisés notamment dans la production française de fromages : Geotrichum candidum, Penicillium candidum, Penicillium camemberti et Penicillium roqueforti.
Finalement, les Autorités chinoises reconnaissent désormais la sécurité des ferments mentionnés par le Codex alimentarius ou par toute autre réglementation ou norme nationale.
(source : Ministère de l'agriculture et de l'alimentation)
(Photo : http://foter.com/re/b49d17)
