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Pectine
La pectine est un constituant naturel de la paroi des cellules végétales. Associée à la cellulose, elle joue un rôle fondamental dans l'architecture cellulaire. La pectine a historiquement été utilisée pour la gélification des confitures. Elle est produite industriellement depuis le début du XXe siècle, essentiellement à partir d'écorces d'agrumes et de marc de pommes. Elle est connue pour ses propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes. Elle apporte de la texture.
Exemples d'utilisations : yaourts, confiseries, confitures, boissons aux fruits.
Etiquetage : « gélifiant : pectine » ou « gélifiant : E 440 ».
