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Acide ascorbique
L'acide ascorbique est plus connu sous le nom de vitamine C.
L'acide ascorbique est utilisé pour ses propriétés technologiques lors de la fabrication de nombreux aliments principalement pour limiter l'oxydation. Mélangé à la farine, il améliore la qualité boulangère des pâtes.
Exemples d'utilisations : compotes, farines, certains saucissons, flocons de purée.
Etiquetage : « antioxydant : acide ascorbique » ou « antioxydant : E 300 ».
En tant que vitamine C, outre son rôle contre la fatigue, il aide à l'absorption du fer et joue un rôle important dans le fonctionnement normal de l'organisme, par exemple dans la fourniture d'énergie ou dans l'immunité. Il est obligatoire dans les poudres de lait destinées aux nourrissons et enfants en bas âge qui ne sont pas allaités, comme toutes les autres vitamines et les minéraux.
Exemples d'utilisations : certaines boissons enrichies et certains compléments alimentaires. Elle est étiquetée dans ce cas « vitamine C ».
