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Le saviez-vous ?
Un aliment « sans colorant », c'est mieux ?
S'il s'agit d'un aliment où les colorants sont interdits par la réglementation, alors il est normal de ne pas en utiliser ! On utilise les colorants alimentaires (rouge de betterave (E 162), caroténoïdes (E 160a), chlorophylle (E 140), extrait de paprika (E 160c) pour améliorer la couleur, comme...
Lallemand Specialty Cultures : nouvel adhérent
Le jeudi 01 septembre 2016 | Vie du Synpa
Lallemand Specialty Cultures vient d'adhérer au Synpa, suite à la reprise de l'activité de cultures de couverture et d'affinage pour produits laitiers et salaisons de DSM Food Specialties. L'histoire commencée il y a plus d'un siècle se poursuit. En 1912, Georges Roger ouvre un laboratoire à La Ferté-sous-Jouarre. Quinze ans auparavant, il avait réussi à isoler, à partir d'un brie, Penicillium candidum, responsable de la croûte blanche du fromage. Il le met en culture dans des bouteilles en verre et le commercialise. En 1959, l'entreprise innove en lyophilisant les ferments, ce qui facilite leur transport. Cet héritage est aujourd'hui porté par Lallemand Specialty Cultures.
