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Le saviez-vous ?
Pourquoi la caroube est-elle une graine précieuse ?
Les graines de la caroube sont brunes, de forme ovoïde aplatie, biconvexes et très dures. Séparées les unes des autres par des cloisons pulpeuses, on en compte de 15 à 20 par gousse. La pulpe jaune pâle contenue dans les gousses est farineuse et sucrée à maturité. La farine de graines de caroube...
Lallemand Specialty Cultures : nouvel adhérent
Le jeudi 01 septembre 2016 | Vie du Synpa
Lallemand Specialty Cultures vient d'adhérer au Synpa, suite à la reprise de l'activité de cultures de couverture et d'affinage pour produits laitiers et salaisons de DSM Food Specialties. L'histoire commencée il y a plus d'un siècle se poursuit. En 1912, Georges Roger ouvre un laboratoire à La Ferté-sous-Jouarre. Quinze ans auparavant, il avait réussi à isoler, à partir d'un brie, Penicillium candidum, responsable de la croûte blanche du fromage. Il le met en culture dans des bouteilles en verre et le commercialise. En 1959, l'entreprise innove en lyophilisant les ferments, ce qui facilite leur transport. Cet héritage est aujourd'hui porté par Lallemand Specialty Cultures.
