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Levains

Le levain est un ensemble de microorganismes sélectionnés que l'on ajoute dans les aliments à fermenter (pâte à pain, moût de brasserie, culture lactique pour les fromages) en vue de maîtriser la fermentation. C'est également le nom du morceau de pâte, formé de farine, d'eau potable et de sel, qui subit la fermentation de bactéries et de levures, qu'on incorpore à la pâte fraîche pour la faire lever.

Il existe plusieurs façons de préparer un levain en fonction des régions du monde, des céréales utilisées ou encore des méthodes de culture.

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Levures

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