Illustration

Levures

Les levures sont des champignons microscopiques composées d'une seule cellule.
Pour se développer, la levure dégrade les sucres présents dans son milieu de vie. Elle a la particularité de pouvoir le faire en présence d'air et en absence d'air. Dans le premier cas, on dit que la levure respire, dans le second, sans air, elle va fermenter.
Les levures constituent la famille de microorganisme la plus utilisée.

Exemples : Saccharomyces cerevisiae, Geotrichum candidum, Debaryomyces hansenii

À découvrir

Maturation de la viande

Les cookies assurent le bon fonctionnement de notre site.
En utilisant ce dernier, vous acceptez l'utilisation des cookies.

En savoir plus Ok