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Graines de caroube

La caroube et ses propriétés épaississantes sont connues depuis l'Antiquité. Toutefois, ce n'est qu'au début du XXesiècle que la gomme de caroube a connu un développement industriel.

La gomme de caroube est obtenue à partir des graines de Ceratoniasiliqua, ou caroubier européen, appartenant à la famille des légumineuses. Originaire de Syrie et d'Asie mineure, le caroubier est cultivé depuis l'Antiquité dans le bassin méditerranéen.

La caroube permet de conférer une structure crémeuse et de stabiliser la texture d'un aliment.

Exemples d'utilisations : crèmes glacées, certaines préparations fromagères, poudres de lait anti-régurgitations destinées aux nourrissons et enfants en bas âge.

Etiquetage : « épaississant : graines de caroube » ou « épaississant : E 410 ».

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