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Bêta-carotène

Probablement le plus connu des carotènes, le bêta-carotène se trouve principalement dans les produits d'origine végétale. Il est produit soit par synthèse, soit par fermentation, soit par extraction d'une micro-algue (Dunaliella salina), d'un champignon (Blakesleatrispora) ou de végétaux (luzerne, carotte...).

Le bêta-carotène est tilisé comme colorant et apporte une teinte de jaune à orangée. Il est utilisé pour son apport de couleur dans les boissons, les croûtes de fromage, les crèmes dessert. Il est dans ce cas étiqueté « colorant : bêta-carotène » ou « colorant : E 160a ».

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