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Carotènes

Le terme « carotènes » regroupe une multitude de molécules qui donnent à la nature des couleurs de jaune à rouge en passant par différentes teintes d'orange. La tomate, la carotte, le jaune d'oeuf, le maïs doivent leur couleur à la présence de carotènes.

Seules quelques-unes de ces molécules peuvent être utilisées dans l'alimentation.

Le bêta-carotène, la lutéine et l'apocaroténal sont utilisés comme colorant.

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