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Additif alimentaire

Ils sont ajoutés en petite quantité à une denrée pour obtenir un effet technologique souhaité tel que garantir la qualité sanitaire (conservateur, antioxydant, gaz d'emballage), améliorer l'aspect et le goût (colorant, édulcorant, exhausteur de goût, acidifiant), conférer une texture particulière (épaississant, gélifiant, poudre à lever) ou garantir la stabilité (agent d'enrobage, émulsifiant, antiagglomérant, stabilisant). Il existe 27 catégories fonctionnelles d'additifs alimentaires.

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