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Qu'est-ce qu'un ferment ? A quoi servent-ils ?
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Le saviez-vous ?

La mise en évidence des enzymes

1783 : Le biologiste Italien Lazzaro Spallanzani analyse l'action du suc gastrique de requin sur de la viande. Il observe que le suc a « digéré » la viande, qui s'en trouve liquéfiée. Années 1830 : Les français Anselme Payen et Jean-François Persoz isolent la première enzyme. Ils observent qu'un extrait...

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Jus de fruits et de légumes

Depuis plus de 50 ans, les enzymes alimentaires sont utilisées dans la fabrication des jus. Elle comporte des étapes d'extraction, de filtration et...

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