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d'ingrédients alimentaires de spécialité

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Alimentation humaine

FI Europe 2022 : le Synpa dévoile la version anglaise de ses brochures sur les ingrédients alimentaires de spécialité

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Qu'est-ce qu'un ferment ? A quoi servent-ils ?
Une brochure pour en savoir plus.

Le saviez-vous ?

La mise en évidence des enzymes

1783 : Le biologiste Italien Lazzaro Spallanzani analyse l'action du suc gastrique de requin sur de la viande. Il observe que le suc a « digéré » la viande, qui s'en trouve liquéfiée. Années 1830 : Les français Anselme Payen et Jean-François Persoz isolent la première enzyme. Ils observent qu'un extrait...

Zoom sur…

Jus de fruits et de légumes

Depuis plus de 50 ans, les enzymes alimentaires sont utilisées dans la fabrication des jus. Elle comporte des étapes d'extraction, de filtration et...