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Sucre de canne

La canne à sucre peut contenir de l'amidon. Elle est broyée pour extraire le jus, première étape dans la fabrication du sucre cristallisé. Les enzymes naturellement présentes (amylases) hydrolysent l'amidon. Toutefois il peut encore rester de l'amidon et l'ajout d'amylases permet d'assurer une bonne filtrabilité du sucre dans les étapes suivantes du procédé de fabrication.  

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Amidonnerie

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