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Sucre de canne

La canne à sucre contient de l'amidon. Elle est broyée pour extraire le jus, première étape dans la fabrication du sucre cristallisé. Les enzymes naturellement présentes (amylases) hydrolysent l'amidon. Toutefois il peut encore rester de l'amidon dans le sucre cristallisé. L'ajout d'amylases permet d'assurer une bonne filtration du jus.  

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Amidonnerie

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