Publications

Sources

Les enzymes alimentaires sont obtenues à partir de :

Plantes, par exemple : le papayer (papaïne), l'ananas (broméline)...
Produits d'origine animale tels l'oeuf (lysozyme), la caillette autre nom du 4e estomac des ruminants (présure), le pancréas du porc (lipase)...
Micro-organismes. Ils sont cultivés dans un fermenteur. En se développant, ils produisent des enzymes, qui sont ensuite purifiées. On parle d'enzymes produites par fermentation.