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Sources

Les enzymes alimentaires sont obtenues à partir de :

  • Plantes, par exemple : le papayer (papaïne), l'ananas (broméline)...
  • Produits d'origine animale tels l'oeuf (lysozyme), la caillette autre nom du 4e estomac des ruminants (présure), le pancréas du porc (lipase)...
  • Micro-organismes. Ils sont cultivés dans un fermenteur. En se développant, ils produisent des enzymes, qui sont ensuite purifiées. On parle d'enzymes produites par fermentation.

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