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Laits fermentés

Les laits fermentés sont fabriqués à partir de tous les laits d'animaux domestiqués (vache, brebis, chèvre, jument, yack, chamelle...). Sous cette forme, le lait se conserve plusieurs jours. Aujourd'hui, les laits sont ensemencés par des ferments afin de maîtriser l'arôme et la texture du lait fermenté :

  • le yaourt est un lait fermenté par deux bactéries : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.
  • le lait ribot est fermenté par des lactocoques.
  • le viili, lait scandinave fermenté par une moisissure : Geotrichum qui lui donne sa texture filante si caractéristique !
  • le kéfir : une boisson lactée fermentée par une association de lactobacilles et levures.

Souvent, ces laits fermentés, lors de leur ingestion par l'Homme, contiennent des microorganismes vivants qui sont susceptibles d'interagir avec le microbiote.

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