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Gomme arabique (gomme d'acacia)

La gomme arabique (ou gomme d'acacia)est une sécrétion d'arbres de la famille des acacias, qui poussent en Afrique principalement. Soluble dans l'eau, sa composition lui confère des propriétés technologiques connues dès l'Antiquité. En alimentation humaine, elle est utilisée pour ses propriétés émulsifiantes, stabilisantes, texturantes.

Exemples d'utilisations : confiseries (dragées, gommes, guimauves, chewing-gums), colas, yaourts ; en vinification  pour stabiliser la couleur des vins rouges.

Etiquetage : « gélifiant : gomme arabique » ou « gélifiant : E 414 ».

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