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Enzyme

Lorsque les français Anselme Payen et Jean-François Persoz ont isolé la première enzyme à partir d'un extrait d'orge germé, ils l'ont appelée « diastase », en référence au terme grec pour dire « séparer ».  Depuis le suffixe « ase » est souvent employé pour classer les enzymes en fonction du composé sur lequel elles agissent spécifiquement : les protéases hydrolysent les protéines ; les amylases, l'amidon ; la lactase, le lactose ; les cellulases, les celluloses ; les pectinases, les pectines ; les lipases, les lipides. 

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Hydrolyser

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