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Boissons alcoolisées

Cidres et poirés : les pectinases sont utilisées pour clarifier les cidres et les poirés. Elles ont été autorisées dès 1957.

Vinification : Depuis les années 70, les pectinases sont utilisées pour briser les parois cellulaires des grains de raisin. Elles libèrent des composés aromatiques pour la fabrication du vin. Les enzymes alimentaires font partie des pratiques oenologiques internationalement reconnues, en particulier pour la macération, la clarification et pour faciliter le filtrage des vins.

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