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Amidonnerie

L'amidon est présent dans les céréales (blé et maïs). Pour obtenir l'amidon, il faut séparer les différents constituants de la graine : l'amidon, les protéines, les fibres de l'enveloppe. L'utilisation d'enzymes permet par exemple d'accélérer cette étape de décorticage.

Ensuite, à partir de l'amidon, on peut obtenir une diversité d'ingrédients : sirop de glucose, sirop de glucose-fructose, polyols, amidons transformés... Pour cela, il est nécessaire de séparer les unités de glucose qui composent l'amidon, grâce à l'utilisation d'enzymes. Celles-ci sont employées depuis les années 1970.

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