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Alginates

Les alginates sont extraits d'algues brunes et utilisés comme gélifiant et épaississant dans des applications variées. Ils apportent de la texture aux aliments. Les propriétés des algues brunes sont connues depuis les anciennes civilisations chinoises et les Romains. La production d'alginates à l'échelle industrielle a commencé aux Etats-Unis au début des années 1930. A l'origine, ils ont été produits pour le corned beef en boîtes de conserve consommées par les marins.

Exemples d'utilisations : crèmes glacées, préparations à base de fruits, préparations à base de viande, produits de boulangerie.

Etiquetage : « épaississant : alginates » ou « épaississant : E 402 ou E 401 » selon la forme utilisée.

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