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Agar-agar

L'agar-agar est extrait d'algues rouges et utilisé comme gélifiant. Il apporte de la texture aux aliments. Découvert au Japon au XVIIe, il est aussi appelé gélose, Kanten, algue de Java, mousse de Ceylan, gélatine de Chine ou colle du Japon. Incorporé aux aliments, le consommateur peut aussi l'acheter au rayon pâtisserie et dans les magasins bio pour réaliser ses propres recettes.

Exemples d'utilisations : desserts, pâtisseries, confitures de fruits acides, gelées, pâtes de fruits, desserts lactés.

Il est également utilisé dans certaines applications de l'agriculture biologique.

Etiquetage : « gélifiant : agar-agar » ou « gélifiant : E 406 ».

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